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Os 9 pilares da gestão de cardápio e estoque em negócios de alimentação

A estruturação do cardápio é essencial para qualquer negócio de alimentação, pois influencia diretamente outras atividades do estabelecimento. Ele é, por exemplo, o ponto de partida para a gestão do estoque.

Este guia foi preparado para apoiar os empresários a aprimorarem a gestão de seus negócios nesses dois temas. O material foi desenvolvido pela Ultragaz em parceria com o consultor e palestrante Matheus Lessa, fundador do canal Domine seu Restaurante e embaixador da Fispal Food Service. O conteúdo do guia está baseado nas metodologias Cardápio Vendedor e Estoque 360⁰, registradas pela escola de formação Domine seu Restaurante.

O material está dividido em dois blocos. No primeiro deles, destacamos os pilares relacionados a cardápio, que são:

•    Ficha técnica;
•    Formação de preço de venda;
•    Engenharia de cardápio;
•    Características de sucesso do cardápio.

No segundo bloco, tratamos do estoque e destacamos os seguintes pilares:

•    Gestão de compras;
•    Controle de produção e desperdícios;
•    Curva ABC;
•    Auditoria e inventário;
•    Consistência.

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